Consorzi e cooperative sono associazioni autonome di operatori e lavoratori che si uniscono volontariamente: sono basate sui valori dell'auto-aiuto, della democrazia, dell'eguaglianza, dell'equità e solidarietà e i soci si riconoscono nei valori etici dell'onestà, della trasparenza, della responsabilità sociale e dell'attenzione verso gli altri.

Le cooperative sono distribuite in modo capillare in tutto il territorio regionale e rappresentano il patrimonio dell’imprenditoria agricola, agroalimentare e della pesca veneta.

La tracciabilità, la qualità e la sicurezza alimentare sono da sempre prerogativa di questi settori cooperativi, il cui scopo è la valorizzazione del prodotto conferito dai soci: queste caratteristiche, unite all’elevata percentuale di mutualità che si attesta su valori medi attorno all’80%, sono le scelte vincenti della cooperazione agroalimentare e della pesca.

Nel nostro territorio si possono osservare cooperative di grandi dimensioni, frutto dei processi aggregativi che hanno coinvolto la cooperazione negli anni, che mostrano buona struttura organizzativa, orientate all’export, che investono in innovazione, organizzazione commerciale e immagine, con grande attenzione al mercato, ma sempre con il fine ultimo di massimizzare il valore del prodotto dei soci.

Accanto a queste strutture si affiancano le cooperative di dimensioni più contenute che trasformano e commercializzano attraverso i canali di vendita diretta elevate percentuali del proprio prodotto, orientandosi al mercato locale con prodotti tipici e di elevata qualità.